キャベツ、ニンニクを包丁又はプロセッサーでみじん切りにします。（食感を残す為、適度に^ ^）

ニンニクは下を切り落とし、レンジで500Wで1分チンするとスルッと皮が剥がれます。

※ニラを「包丁」でみじん切りにします！

絶対にプロセッサーは使用しないでくださいね！
にがみがでて味が変わります。

①でみじん切りしたもの、ニラ、豚挽肉を混ぜ合わせます。

混ぜたネタに、調味料のラード、味の素、ごま油、砂糖、薄口醤油、塩を入れて、混ぜ合わせます。

ネタを清潔な布巾（使い捨て）に適量入れ、ネタを絞ります。

絞り過ぎるとジューシーになりませんので、ご注意！

写真
写真のように、ボウルにざるをおき、ネタを入れラップして、冷蔵庫で一晩おくと、より美味しいです(^ ^)

餃子の皮は大判の薄手のものがベストです。
焼き始める40分くらい前に包まないと、皮がビョーンと伸びて破れるので注意！

餃子の皮で包みます。
慣れてくると、30〜40分で、90個くらい包めますよ(^ ^)

餃子のヘラを右手、左手は皮を持ち、ネタを入れながら包むと効率いいです。
ヘラはケーキ用のヘラも良いですがデカすぎました。