皮と脂身を取り除き、ブライン液処理済みの冷凍胸肉を、包丁で切れる程度に解凍する。

肉を厚さ1センチ程度の輪切りにし、皿などに並べて更に解凍する。

解凍を待つ間、片栗粉大さじ2、小麦粉大さじ2、卵1、料理酒大さじ1、水適量でバッター液を作る。

解凍中の肉に下味で塩胡椒を振る。片面づつ満遍なく振ったらボールに移して軽く揉んで馴染ませる。

ほぼほぼ解凍が済んだら片栗粉大さじ1を肉にかけて混ぜる。
全体的に表面が濡れている状態でOK

油は170度程度に熱します。
油は酸化しにくいキャノーラ油。贅沢するなら米油で。

油が温まるまで、肉にバッター液をつけてパン粉を押し付けて揚げる準備をします。

いよいよ揚げます。170度程度だとそれほど急には焦げないので、適当に返しながら音が変わるのを待ちます。

音が変わったら油から取り出して縦置きで油を切って出来上がり。

普通に中濃ソーストやンカツソースは勿論、おろしポン酢やねりわさびでも美味しくいただけます。