※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜ナスの下処理をする＞
ナスのヘタをめくり、ガクと実の境目でカットしてヘタを切り落とす。

＜酒を煮切る＞
耐熱の器に酒を入れ、電子レンジ（600Wで30秒）にかけて10秒ほど沸騰させ、アルコールを煮切る。

＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋に《調味料》の材料をすべて入れる。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。

《作る際のポイント》

材料のサラダ油について、なしでもOKですが、仕上がりがやや異なります。

油を入れる場合、味が染み込むまでに数時間かかりますが、ナスにハリが出てきれいに仕上がり、かつ味のバランスが良く

まろやかになります。

油を入れない場合、出来上がり直後はややしぼんだ状態になりますが比較的早く味が染み込みその後ふっくらとした状態に戻ります。

ナスの皮目に格子状に浅く切り込みを入れることで、味が染み込みやすくなります。

出来立てでも美味しいですが、油のありなしに関わらず、出来上がり直後より半日以上（時間がない場合は数時間）置いた方が、

味が染み込んでさらに美味しくなります。

《作った感想》

「80℃ 抗酸化で老化予防◎揚げないナスの煮浸し」ID：20798293 の改訂版。
BONIQの設定温度を10℃上げる

ことで、もっとやわらかい食感に仕上がりました。

ナスは加熱することで旨味成分であるグアニル酸が増します。
油とも相性が良く、油によってえぐみが緩和され、

より旨味が感じられるようになります。

油でナスを揚げた場合、ナスが油をたくさん吸収しますが、本レシピは揚げるよりもヘルシーに仕上がります。

●BONIQ 深型キャセロール鍋は
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●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616