鍋に水、出汁パックを入れて、ふたをしないで中火にかけて、沸騰したら６分煮出して出汁を取る。【出汁は３５０ｇ取れます。】

にんにく、新生姜、赤唐辛子を粗みじん切りにする。豚こま切れ肉を１ｃｍ幅に刻んで、包丁で粗く叩いていく。

木綿豆腐の水気を切って、水で洗って水気をしっかりと拭く。バット等に片栗粉を入れて、木綿豆腐にしっかりと全面に付ける。

フライパンにオイルを入れて熱して、温まったら衣を付けた木綿豆腐を入れて揚げていく。全面カリッとするまで揚げる。

鍋にオイル、にんにく、新生姜、赤唐辛子を入れて、中火にかける。にんにくの香りがして来たら、刻んだ豚こま切れ肉を入れる。

豚こま切れ肉が白く色が変わるまで炒める。料理酒、だし醤油、味噌を入れて、味噌を溶かしたら、【１】で取った出汁を入れる。

沸騰して、少し煮たら、水溶き片栗粉を作って流し入れる。もやしを水で洗って水気をしっかりと切って、入れる。