鍋に水、ねぎ（青いところ）を入れ火にかけます。軽く沸いたらひき肉を入れてほぐしながら茹でます。

かたまりをヘラで崩すように混ぜながら沸騰させ、火を通します。

アクがたくさん出るのですくって捨てます。完全に沸騰させるとアクが真ん中に集まるので、えいっと一気にすくえます。

アクを取り透明になった状態。ねぎを捨て、ザルで漉します。茹で汁は野菜、塩胡椒、醤油でスープになります。

湯を切ったひき肉を鍋に戻して、ねぎのみじん切りと砂糖を入れ中火から弱火。最後に醤油を入れて混ぜたら火を止めて完成です。