鶏手羽先とヤゲン軟骨の発芽玄米塩麹焼き
麹によっても味に差があるので表現は難しいのですが、発芽玄米塩麹は、白い塩麹より甘さが控えめです。
癖も無く、素材全体にまろやかな良い影響を与える味です。塩辛さも感じません。
玄米でも発芽しているかどうかではかなりの味の差があり、私の経験では玄米塩麹は苦手でした。
発芽玄米塩麹を作った時から、これから絶対にこれにしようと直感的に思った気持ちは変わりません。
手羽肉のオイルがグリルで落ちて、コラーゲンの多い粘りのある肉質の美味しさを過不足無く支えています。
鶏手羽先とヤゲン軟骨の発芽玄米塩麹焼き
麹によっても味に差があるので表現は難しいのですが、発芽玄米塩麹は、白い塩麹より甘さが控えめです。
癖も無く、素材全体にまろやかな良い影響を与える味です。塩辛さも感じません。
玄米でも発芽しているかどうかではかなりの味の差があり、私の経験では玄米塩麹は苦手でした。
発芽玄米塩麹を作った時から、これから絶対にこれにしようと直感的に思った気持ちは変わりません。
手羽肉のオイルがグリルで落ちて、コラーゲンの多い粘りのある肉質の美味しさを過不足無く支えています。
アプリでひらく作り方
- 1
手羽肉と軟骨はキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
- 2
手羽肉は手羽先をキッチン鋏で切り落とします。 ヤゲン軟骨は余分な脂を鋏で切ります。
- 3
手羽中と手羽先それぞれそれアイラップに入れて発芽玄米塩麹を混ぜて、袋を二重にして冷蔵庫に入れます。
-
- 4
２日～４日位、長く浸けると素晴らしく美味しくなります。
- 5
オーブンやグリルで3を焼きます。表面が乾いてきたらオイルと発芽玄米塩麹を同量混ぜて刷毛で塗ります。
- 6
手羽先や、小さいヤゲン軟骨から焦げてくるので順番に取り出します。手羽中もきれいな焦げ目がつくまで焼きます。
- 7
人参と大さやえんどうを千切りにして、人参を炒めてからえんどうを入れ、色がきれいになるまで炒めます。最後に塩を少々。
- 8
お皿に盛り付けて鶏と野菜に胡椒を振り、レモン汁とレモンピールを削って振りかけます。木の芽があったので添えました。
-
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
