鶏むね肉を常温に戻す。この間に玉ねぎと人参をみじん切りにしておく。

鶏むね肉に塩を振り、にんにくをすり込む。

表面に焼き色つける。この間にオーブンを120℃に予熱。

クッキングシートを天板に敷いて焼き色をつけた鶏むね肉を入れて120℃で30分程加熱。

フライパンにみじん切りにした野菜を炒める。玉ねぎが色付くまで炒める。

炒め終えた野菜に別途で焼いておいたくず肉（なければ鶏むね肉を焼く前に少し切り分けといてください）を入れて水を入れる。

加熱して灰汁を取ったら蓋をして強火でしばらく加熱。20〜30分くらいでいいです。

濾してからバターかオリーブオイルに小麦粉を混ぜたものを加えながら加熱、とろみをつける。グレイビーソースの出来上がり。

塩と胡椒で味を整える。この頃には鶏むね肉が焼けてますが、鶏むね肉は加熱を終えてから30分くらい休ませてください。

あとは鶏むね肉を薄切りにして野菜と一緒に盛り付ける。写真のものは玉ねぎの薄切り、人参のグラッセ、小松菜だが、何でもいい。

グレイビーソースをかけたら完成。