○酢飯
1、米は研いで炊飯器の内釜に入れ、適量の水を加える。濡らして絞ったペーパーで昆布を拭いて入れ、炊飯する。

2、炊けたらボウルに移し、寿司酢を加え、うちわなどであおぎながら杓文字で切るように混ぜる。

3、約25gずつラップで包み、丸く整える。残りも同様に作る。

○うなたま寿司
1、うなぎはフライパンに入れ、酒少々（分量外）を振って蓋をして蒸し焼きにして温め直す。

2、取り出して粗熱をとる。
フライパンにサラダ油を入れ熱し、ごく弱火で温める。ボウルに卵とAを割り入れ混ぜる。

3、Bは小皿で一度混ぜてから卵液に加え、よく混ぜたらザルで濾す。

4、サラダ油をペーパーで拭き取り、卵液を入れ、均一に伸ばす。表面が乾いたら裏返し、さっと焼いたら取り出して冷ます。

5、卵をお好みで切り、丸く整えた酢飯にのせ、ラップで包んでなじませる。うなぎをのせ、木の芽や山椒を飾る

○まぐろの胡椒焼き寿司
1、まぐろは分量の塩を全面にふり、ラップをかけて冷蔵庫で30分ほどおく。

2、1の水気をペーパーで拭き取り、粗挽き胡椒をまぶす。

3、フライパンにサラダ油を入れ熱し、中火で温める。

4、2を入れ、20秒ほど焼く。裏も同様に焼き、仕上げに側面をさっと焼いたら取り出す

（側面はフライ返しで持ち上げて、フライパンの立ち上がり部分に付けると焼きやすい）

5、5㎜幅にカットし、酢飯にのせてラップで包んでなじませる。お好みでラディッシュやわさびをかざる。