納豆メインのおかず、と、言ったら、香草と合わせるのが常道でしょう、と、いうことで、…

…野沢菜漬けと合わせて含め煮にして、冷やし鉢でいただく、と。

参考にしたのは、

「志の島忠／日本料理　惣菜事典／講談社／1979」

「別冊週刊女性　秘密のたれ・ソース・ドレッシング／主婦と生活社／1991」。

（補足：関西風の味付けでさっぱり感（塩気はあまり変わらないが）でいただく形にしている。

関東系がお好みなら、醤油・ミリンを増やして塩を削る。記：230124 1053）

１．切りもの。大根は、一本から１㎝厚に筒切りにして、この４分の１程度を繊維に沿ってスライスして、１㎝×１０㎝程度の…

…短冊を作ってから、これを横に刻んでいき、5mm×1cmの短冊にする。大根は他の食材と分けておく。

ニンジンも同様にして、１㎝厚の筒切りから、5mm×1cmの短冊を、分量、取る。

野沢菜は小口に、5mm程度に刻んでおく。納豆の半分程度の量になるのが目安。

塩気がきついようだったら、水に１０分程度放った後、乾いた布で水けを押さえてから使う。

２．ボウルに納豆、野沢菜、ニンジンを入れてよく練っておく。

３．鍋に、出汁など煮汁の材料をすべて入れて煮立てておく。煮立ったら、コトコトくらいの中弱火に火を落とす。

４．ボウルに大根を入れて手早く混ぜて二つに分け、それぞれ、油揚げに詰めて爪楊枝で口を止めて、鍋に静かに入れる。蓋をする。

５．１０分程度、静かに煮含め、火を落とし、そのまま常温になるまでおいておき、のち、鉢に移して冷蔵庫へ。

６．ゆずなどの香りの高い柑橘の皮を１㎝四方程度そぎ切りにして、千切りに刻み、いなりに天盛にしてサーブする。

（記：10:18 2023/01/24）

関西の方は納豆の匂いが気になるだろうから、冷やし鉢で匂いを押さえて、つゆも関西系。

ただし、冬対応の温かい小鉢にするなら、匂いは覚悟していただきたい。記：230124 1055。