牡蠣を3%塩水で洗い、水をきり、片栗粉大さじ1をまぶしやさしくもむ。3%塩水で洗い、水をきる。ペーパー等で水気をとる。

よくといた卵白5g,片栗粉20g,日本酒5g,胡椒少々,塩ひとつまみを牡蠣に和え、衣をつける。

フライパンにバター5gオリーブ油5g程度を入れ温め、牡蠣を入れる。

焼き目がついたら、ニンニクすりおろし1/2かけ,バター5gをいれて軽く炒める。

盛り付けて、好みで魚醤(醤油でもOK)、パセリや七味や胡椒やタバスコやレモンなどかけて。