はんぺんは袋の上から指先で細かく潰す。むきえびは水気を拭き取り（背わたがあれば取る）荒めに切る。

袋にむきえびとはんぺんと【A】を加えてよく捏ねる。

直径5㎝くらいに丸く平らに成形し、パン粉を全体につけたら軽くぎゅっと握り、剥がれないようにする。

フライパンに揚げ油を0.5㎝ほど入れる。弱めの中火で海老カツの両面を3分ずつ揚げる。

【B】を混ぜてソースを作り、かけてお召し上がりください。