エッグタルトの様なカスタードデニッシュ
卵たっぷりのカスタードクリームとバターたっぷりデニッシュの相性は抜群です。カスタードは全卵でも卵黄のみでもお好みで！
このレシピの生い立ち
スパンダワー（パン屋の黄色い目）と呼ばれるデニッシュです。サクサクホロホロの生地とよく合います。個人的には全卵で作ったカスタードの方が好みですが、お好みのカスタードでOKです。
エッグタルトの様なカスタードデニッシュ
卵たっぷりのカスタードクリームとバターたっぷりデニッシュの相性は抜群です。カスタードは全卵でも卵黄のみでもお好みで！
このレシピの生い立ち
スパンダワー（パン屋の黄色い目）と呼ばれるデニッシュです。サクサクホロホロの生地とよく合います。個人的には全卵で作ったカスタードの方が好みですが、お好みのカスタードでOKです。
アプリでひらく作り方
- 1
生地作り～冷蔵庫で一晩置くまではレシピID : 18630093をご参照ください。（ただし配合が異なります）
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- 2
一晩冷蔵庫に寝かせた生地で折り込み用バターを包み伸ばしていきます。折り込みは３つ折り×３回です。
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- 3
縦２１ｃｍ横２８ｃｍに伸ばした生地を冷蔵か冷凍庫で作業しやすい固さに冷やし７ｃｍ四方に１２個にカットします。※写真は半量
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- 4
カットしたら手早く４隅を中心に合わせてしっかり押し込みます。４隅は重ならない様にして下さい。
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- 5
ホイロ（２次発酵）はバターが溶けない様に注意しながらじっくり取ります。たまに様子を見て中心を濡らした指で窪ませます
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- 6
２周り程大きくなったら外に出し少しだけ乾かします。その間にオーブンの予熱を入れます。（１８０度）
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- 7
照り卵を塗り最後にもう一度濡らした指で真ん中を窪ませて、そこにカスタードを適量絞ります。窪みを作る際に強すぎない様に注意
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- 8
１８０度に熱したオーブンで１８分程焼成します。焼き色に注意をはらって温度調整をし、じっくり焼いて完成です。
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- 9
冷めたらお好みで粉砂糖を生地部分に降ると綺麗に仕上がります。※スライスアーモンドは焼成時に生地部分に付けて焼きます。
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- 10
上にお好みのフルーツを乗せてカラフルにしてお店の様なデニッシュにしてもＯＫですね
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コツ・ポイント
デニッシュ生地の扱いがポイントとなります。折り込み生地はバターが溶けない様にしっかり締めてから手早く作業します。四角くカットした生地が縮む事がありますが、慌てず綿棒で伸ばし直して成型して下さい。
つくれぽ
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