魚臭さゼロ！からすがれいの煮付け
作ったごはんのメモ @cook_40262175
土井善晴先生のレシピを参考に。調味料の分量のみ、私の好みにいじりました。魚の臭さファラウェイ…
このレシピの生い立ち
私はもう、神から、魚の臭みを消すという宿命を与えられ、この世に生を授かった存在なのかもしれない…
魚臭さゼロ！からすがれいの煮付け
土井善晴先生のレシピを参考に。調味料の分量のみ、私の好みにいじりました。魚の臭さファラウェイ…
このレシピの生い立ち
私はもう、神から、魚の臭みを消すという宿命を与えられ、この世に生を授かった存在なのかもしれない…
アプリでひらく作り方
- 1
からすがれいの臭みと、ぬめりを取る。沸騰したお湯に、からすがれいと分量外の酒を少し入れ、30秒ほどでざるに上げる。
- 2
しょうがと、ゆずの皮を千切りにしておく。
- 3
水、砂糖、酒、みりん、を入れた鍋にからすがれいを入れ、酒とみりんを30秒ほど煮切ったら、しょうゆとしょうがを入れる。
- 4
キッチンペーパーで落とし蓋をして、味がなじむまで煮詰める。落とし蓋は金属系より、煮汁が染みるペーパーで。
- 5
最後にゆずの皮を入れて完成。
コツ・ポイント
香り付けは、しょうが＋ゆずで、香りが、より良くなります。水：酒：砂糖：みりんは同じ比率だが、水だけ気持ち少なめでもいいかも。落とし蓋は、キッチンペーパーなど、液体が染みるものにすることで、少ない煮汁で魚を満遍なく煮ることができる。
つくれぽ
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