蛸の紅白膾（なます）
まやつか @cook_40344620
末広がりの扇に象った大根と人参に蛸を合わせて膾（なます）にしました。
漬け酢をたっぷりと掛けて頂きます。
このレシピの生い立ち
幼少の頃、お袋の作る "蛸膾（たこなます）" は、私の大好物でした。
今回は、大根と人参の紅白膾を末広がりの扇形に象って、縁起良くしつらえました。
蛸の紅白膾（なます）
末広がりの扇に象った大根と人参に蛸を合わせて膾（なます）にしました。
漬け酢をたっぷりと掛けて頂きます。
このレシピの生い立ち
幼少の頃、お袋の作る "蛸膾（たこなます）" は、私の大好物でした。
今回は、大根と人参の紅白膾を末広がりの扇形に象って、縁起良くしつらえました。
作り方
- 1
大根と人参は、縦に1/4（十字）に切ってから"銀杏切り"に、蛸は、薄い"そぎ切り"（又は"ぶつ切り"）にします。
-
- 2
保存瓶（タッパー）に乾燥昆布を入れ、酢少量を加えます。
-
- 3
蛸、人参、大根を載せて、塩、みりんを加え、更に具材が浸る程度に酢を加えます。
-
- 4
保存瓶（タッパー）の蓋をしてから揺すって攪拌し、味が馴染めば完成です。
-
コツ・ポイント
膾は、酢に漬ける前に具材に塩を振って暫く置き、具材の水気を絞って酢に漬けるのが一般的ですが、今回は扇形が崩れるのを嫌い、敢えて酢、塩、みりんを同時に加えたため、酢の使用量が増えました。形に拘らない方は、具材を搾ってから作って下さい。
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