もち米を粉挽きするために、枡で計る。
今回は三升のもち米を挽きます。

水でよく洗う。

ザルにあげて、水をしっかり切る。

せいろに広げて2〜3日ほどよく乾かす。

粉挽き機、または石臼などで粉にする。

好みの粉の大きさにします。1回目で少し粗く挽き、2回目で細かくしていく、2度挽きが一般的。細かすぎず粗すぎずが難しい。

たくさんの粉が出来上がり。粉はすぐ使うなら冷蔵庫へ。冷凍庫だと長期保存できます。

挽いた粉300gをボールに入れる。

38度ほどのぬるま湯を少しずつ加え、都度混ぜる。

始めはパラパラですが、、、

だんだん、まとまってきます。

粉が手にくっつかなくなってきたら、丁寧に捏ねます。ぬるま湯も本当に少しずついれて、様子をみる。

ひとかたまりに、まとめる。

細長いかまぼこの様な形にのばす。

1㎝ほどの厚さに包丁で切る。

160℃低温のあぶらでじっくりと揚げる。くっつきやすいので、あまり多くいれすぎない。椿油を入れて揚げるといい香りがする。

何度かひっくり返しながら、外側がカリッとなってきたら、油からあげる。

揚げすぎると膨らんで破裂し中身が出てしまう。早く出し過ぎると中まで火が通らず生焼けに。写真は揚げすぎて、破裂したもの。

揚げたては美味しい。お醤油や砂糖醤油などでどうぞ。