自宅で採れた栗で 甘露煮を作りました。
自宅で採れた栗シリーズも 今回で 最終回です。クチナシの実を入れて 色よく 甘さを控えめに作りました。
このレシピの生い立ち
自宅で採れた栗で 小ぶりの栗ばかりが 余ってしまいました。 栗の メニューの 代表作でもあります 栗の甘露煮を 作りました(^^) 例年は 上白糖を 使うのですが 今年は きび砂糖が ありましたので 使ってました。 甘さ控えめで 美味しい
自宅で採れた栗で 甘露煮を作りました。
自宅で採れた栗シリーズも 今回で 最終回です。クチナシの実を入れて 色よく 甘さを控えめに作りました。
このレシピの生い立ち
自宅で採れた栗で 小ぶりの栗ばかりが 余ってしまいました。 栗の メニューの 代表作でもあります 栗の甘露煮を 作りました(^^) 例年は 上白糖を 使うのですが 今年は きび砂糖が ありましたので 使ってました。 甘さ控えめで 美味しい
アプリでひらく作り方
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栗の甘露煮の 材料です。
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- 2
栗は 熱湯(60℃位)に つけて 冷ましておく。鬼皮と 渋皮を 包丁で剥いて 水で 晒す。鍋に水を入れてクチナシの実を
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- 3
ペンチで 割って 加えて 火にかける。沸騰直前に 弱火にして 15分 優しく 下茹でする。そのまま冷まして 色を定着、
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- 4
クチナシの実を取り除き 水を 入れ替える。直接水を 当てず スパテラで1度受けながら…大きな鍋に 栗を手ですくい入れる。
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- 5
別鍋に 水と きび砂糖を入れて火にかけて スパテラで 掻き混ぜて 溶かしながら シロップを 作って 栗の鍋に静かに入れる
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- 6
鍋を 火にかけて 味醂を入れて沸騰直前に 極弱火にして 10分 煮含める。火を止めて 自然に 冷めるまで 置いておく。
- 7
保存用瓶と蓋を 煮沸消毒をして 甘露煮を入れて そのまま 熱湯に浸けて 煮立たせ 冷ましてから 冷蔵庫で保管する。
- 8
冷凍も できますが 食感は 若干 悪くなります。
- 9
2021年秋、今年も 栗の甘露煮を 炊きあげました。つくれぽに upしてます。今年も 栗は500ｇ(正味380ｇ)
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- 10
クチナシの実は ペンチで割り お茶パックに入れました。15分弱火で フツフツ炊いて 火を止め 冷ます。半日 色を定着する
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- 11
今年は キビ砂糖と 上白糖を 同割で使用しました。キビ砂糖100ｇ、上白糖100ｇで 少し甘味を強めました。塩2つまみ
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- 12
照りを出す為 味醂を 大さじ1 入れてます。コクを出すため 濃口醤油を小さじ1/3入れました。(濃口醤油は お好みで)
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甘露煮を炊いている過程で 割れた栗は 栗きんとんを作る時に 使用しました。
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♪Key♪さん、つくれぽありがとうございます♪きび砂糖と 中双糖ですね♪ 一度 作ってみます♪色々バリエーション可能です
コツ・ポイント
栗の 鬼皮と 渋皮を 剥く時に 怪我注意してください。下茹でする時や シロップで 煮含める時は ごく弱火で煮崩れない様に 注意してください。きび砂糖を 使いましたが 上白糖でも 良いです。味醂も 好みです。入れると 照りが出ます。
つくれぽ
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