【下準備】
あらかじめ材料を測っておく。
卵一つは卵黄と卵白を分けておく。

【クッキ生地】をつくる。
バター23gを常温に戻し、なめらかになるまで混ぜる。

［2］に砂糖大さじ1、ココアパウダー小さじ1、薄力粉22gを入れてまとまるまで混ぜる。

平な台の上にラップをしき［3］の生地を置いてめん棒で３mm程度に伸ばし、冷蔵庫で冷やす。

［4］の生地を包丁で6等分にしておく。

【シュー生地】をつくる。
・オーブンを220度に温めておく。
卵一個と［1］の卵一つ分の卵白を混ぜておく。

鍋に、水60mlと、バター20g、砂糖小さじ2／1を入れて沸騰してバターが完全に溶けるまで火にかける。

※ ［7］はシュー生地を焼く際にうまく膨らまなくなってしまうので、沸騰した後は火にかけすぎないようにする。

［7］を一度火から下ろし、薄力粉30g、ココアパウダー小さじ２を加えてダマがなくなるまでヘラで混ぜる。

［9］を再び火(弱めの中火)にかけ、鍋底に薄く膜が張るまで、へらで混ぜながら軽く加熱する。

火からおろし鍋の中の生地をボールに移して、何回かに分けて少量ずつ［6］の卵液を混ぜる。

卵液は全て使わずに、生地の状態がゆるすぎず、持ち上げた時にへらから二等辺三角形に垂れ下がるくらいにする。

［12］を絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に間隔を開けて同じ大きさになるよう絞り出す（6個分）。

絞り出した生地の上に［5］のクッキー生地をのせ、オーブンに入れて190度に下げて25分ほど焼く。

網の上で冷まし、包丁の先で掘るようにしてシュー生地の裏に小さな穴を開けておく。（小さな穴から後でクリームを入れる。）

【ココアクリーム】をつくる。
シュー生地をオーブンで焼いている間に作ろう！
まず初めにカスタードクリームを作ります。

［1］の卵一つ分の卵黄と砂糖24gをボウルに入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
※ここでしっかり混ぜることが大切です。

薄力粉10gを入れ軽く混ぜる。
※薄力粉は混ぜ過ぎると粘り気が出てしまうのでダマがなくなるくらいに軽く混ぜるだけでOK

沸騰直前（膜が張らない程度）まで温めた牛乳134gを少しずつ入れダマができないよう混ぜる。

鍋に移して中火にかける。ヘラで絶えず混ぜながらなめらかなクリームにする。

3段階で状態が変化していきます。
①サラッときた状態
②少しずつ固まり始める
③もったりとした状態

①の状態から②の状態になってきたらよりしっかりとヘラで混ぜる。

②と③の間の状態では沸々と大きめの気泡が現れ始めるのでさらに混ぜる。

全体の状態が均一でもったりとした状態（③）になったら火からおろす。

バットに広げてクリームにしっかり密着させるようにラップをかけ、その上に保冷剤を置いておく。

ココアクリームをつくる。
ボウルにココアパウダー10g、砂糖10g、生クリーム100gを入れ、ツノが立つまで混ぜる。

冷蔵庫で冷やしておく。

［26］のカスタードクリームをボウルに移し泡立て器でしっかりとほぐす。

［29］のカスタードクリームに小さじ1の牛乳を入れよく混ぜる。混ざったらもう一度小さじ１の牛乳を入れよく混ぜる。

カスタードクリームがなめらかになったら［28］のココアクリームを少しずつ入れ、ダマにならないようによく混ぜる。