卵を卵黄と卵白に分ける

卵黄と白あん【Ａ】を混ぜ合わせる

卵白とグラニュー糖を泡だて器で混ぜ、メレンゲを作る

行程２、行程３の半分、☆を混ぜ合わせる

行程３の残りを加え、切るように優しく混ぜる

水分を切った柿【Ａ】を加え、軽く混ぜる

クッキングシートをひいた型に行程６を入れ、平らにならす

型をふきんで包み、丸みのあるボウルをかぶせて、水滴が入らないようにして約25分間蒸す

糸寒天を水（100ｇ）で煮溶かす

白あん【Ｂ】、白ザラ糖を加え混ぜながら火にかける

柿【Ｂ】を加え、沸騰したら鍋を火からおろす

粗熱が取れたら、行程８の上に流し込む

固まるまで冷蔵庫で冷やし、切り分けたら完成♪