柿の蒸しカステラ
豊田市 @cook_40094347
【広報とよた2020年11月号掲載】自然豊かな豊田市で育った農産物のおいしい食べ方を紹介します。
このレシピの生い立ち
地産地食応援店「井口製菓舗」の井口さんに、とよたの柿を使った蒸しカステラのレシピを教わりました。
柿の蒸しカステラ
【広報とよた2020年11月号掲載】自然豊かな豊田市で育った農産物のおいしい食べ方を紹介します。
このレシピの生い立ち
地産地食応援店「井口製菓舗」の井口さんに、とよたの柿を使った蒸しカステラのレシピを教わりました。
作り方
- 1
卵を卵黄と卵白に分ける
- 2
卵黄と白あん【Ａ】を混ぜ合わせる
- 3
卵白とグラニュー糖を泡だて器で混ぜ、メレンゲを作る
- 4
行程２、行程３の半分、☆を混ぜ合わせる
- 5
行程３の残りを加え、切るように優しく混ぜる
- 6
水分を切った柿【Ａ】を加え、軽く混ぜる
- 7
クッキングシートをひいた型に行程６を入れ、平らにならす
- 8
型をふきんで包み、丸みのあるボウルをかぶせて、水滴が入らないようにして約25分間蒸す
- 9
糸寒天を水（100ｇ）で煮溶かす
- 10
白あん【Ｂ】、白ザラ糖を加え混ぜながら火にかける
- 11
柿【Ｂ】を加え、沸騰したら鍋を火からおろす
- 12
粗熱が取れたら、行程８の上に流し込む
- 13
固まるまで冷蔵庫で冷やし、切り分けたら完成♪
コツ・ポイント
市内では７軒の生産者によって４品種の柿（太秋、次郎、富有、富士柿）が栽培・出荷されています。
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