保存瓶は熱湯をかけて消毒しておく。

玉ねぎをすり下ろし番ですり下ろす。フードプロセッサーでもブレンダーでも良い。

保存瓶に米麹と塩を入れ、麹に塩がまんべんなく行き渡るようにスプーン等で混ぜる。

すり下ろした玉ねぎを加え、均一になるまで混ぜ合わせる。

蓋をして常温で3〜5日ほど置いておく。1日1回以上かき混ぜる。

甘い香りがしてピンク色に変わったら完成。お好みでフードプロセッサーかブレンダーにかけて滑らかに仕上げる。

冷蔵庫で保存する。