白ねぎをみじん切りにする。むき海老の背わたが取れてなかったら、つまようじ取って、塩をして揉んで、水で洗って下処理をする。

むき海老をざく切りにして、軽く叩いて５ｍｍ～１ｃｍ程度のランダムな感じに仕上げる。

ボウルに入れて、白ねぎ、塩、料理酒、片栗粉を入れて、混ぜ合わせる。薄力粉のりを作る。湯葉を１枚を半分に切って水気を拭く。

まな板に湯葉を置いて、（４）の海老を４等分にして置いて、両端に薄力粉のりを塗って、巻きながら両端を押さえていく。

最後、巻き終わりに薄力粉のりを塗って止めて、巻き終わりを下にして置いていく。

揚げ油を１７０～１８０度にして、巻き終わりを下にして入れる。１分半揚げてひっくり返して→１分半揚げてひっくり返す。

１分揚げてひっくり返して→１分揚げて揚げ上がり。
（小さい家庭用の天ぷら鍋【鉄鍋】に２つずつ入れて揚げました。）

あと残りの２つも同じように揚げていく。

◎しめじ白だしあんかけ作り
しょうがをすりおろす。にんじんを好きな型で抜いて、レンジ加熱して柔らかくしておく。

水溶き片栗粉を作る。
鍋に水、白だし、料理酒、しめじをほぐして入れて、火にかける。

しめじに火が通ったら、水溶き片栗粉を再度混ぜて入れる。１分半、中弱火にして火を入れて、火を消す。しょうがを入れて混ぜる。