5mmの細切りにしたベーコンを中火で炒めて、脂が出てきたら玉ねぎ微塵切りを加える。

玉ねぎに火が通ったら弱火にしてパン粉と小葱を加える。
パン粉が重く沈んだら火を止めて粗熱をとる。

パルミジャーノチーズを削り入れ、塩と粗挽き胡椒で味を整える。

小麦粉と溶き卵を加えてハンバーグより少し硬いくらいに練って、直径4〜5cmに丸めて団子状にする。

1000ccの水を沸かし、コンソメ大匙1.5、輪切り人参、ちぎりキャベツ、くし切り玉ねぎ、ローリエをいれる。

再度沸騰したら、キャベツを取り出して、③と輪切りじゃがいもを入れる。
キャベツを蓋のように乗せて、弱火で30分煮込む。

塩、黒胡椒、粒マスタードで味を整える。