人参・大根をいちょう切りにする。
生姜は千切りする。
こんにゃくは短冊切りし、砂糖で軽く揉んであく取りする。

ごぼうは皮を軽く擦り、ささがきにして酢水に入れる。つけすぎると香りがなくなるので注意。

生のもつなら、水から下茹でして臭みを取る。スーパーなどボイル済みのものは、水洗いして手で揉むくらいで平気。

人参・大根・こんにゃくを手鍋に入れ軽く下茹で、野菜のアクが出るので水洗いしておく。

大鍋に水洗いしたもつ・ネギの青いところ・水をいれて、もつが柔らかくなるまで茹でる。

◯をあらかじめ混ぜておく。

もつが柔らかくなったらネギの青いところを捨て、④としょうがをいれ5分くらい煮る。

⑥を入れ弱火でコトコト煮る。味噌の量はいっぺんに入れず、味見をしながら濃さを調節。煮込むと味は濃くなる。