うむしめし
ぎふ自慢の学校給食 @cook_40074348
家庭に常備されていたうむし（煮干し）を使って、おいしく、栄養がとれるように考案された郡上の郷土料理です。
このレシピの生い立ち
郡上地区は山間部で、昔は大豆や川魚でたんぱく源をとっていました。海の魚は手に入りにくく、だしとして使っていたうむし（煮干し）で、栄養のあるものができないかと、台所を預かる主婦が考案した料理です。昔から伝わる郡上の郷土料理です。
うむしめし
家庭に常備されていたうむし（煮干し）を使って、おいしく、栄養がとれるように考案された郡上の郷土料理です。
このレシピの生い立ち
郡上地区は山間部で、昔は大豆や川魚でたんぱく源をとっていました。海の魚は手に入りにくく、だしとして使っていたうむし（煮干し）で、栄養のあるものができないかと、台所を預かる主婦が考案した料理です。昔から伝わる郡上の郷土料理です。
作り方
- 1
米を洗い、水に浸しておく。
大さじ１の水を引いておく。（調味料分） -
- 2
にんじんはせん切り、ごぼうはささがき、油揚げは角切り、生しいたけはうす切りにする。
-
- 3
煮干しは、頭と腹、中骨を取り除き、細かく裂いておく。
-
- 4
鍋にサラダ油をひき、煮干しを入れ弱火でよく炒める。よく炒めると、魚の臭みがとれる。他の材料を加えて炒め、調味料を加える。
-
- 5
炊飯器のお米に加えて炊飯する。
-
- 6
盛り付けて完成。
-
コツ・ポイント
煮干しを処理するときは、丁寧に頭・腹・中骨を取り除き、細かく裂いておきます。そうすることで、だしも出て、口当たりもよくなります。煮干しを炒めるときは、じっくり炒めると魚の臭みもなくなります。
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