ホワイトチョコのメイプルティーガナッシュ
のく太 @cook_40401297
バレンタインのために作ったボンボンショコラ用の柔らかいガナッシュです。
紅茶の風味に蕩けるような甘さがたまらない一品。
このレシピの生い立ち
良いものが出来たので覚書です。
ホワイトチョコのメイプルティーガナッシュ
バレンタインのために作ったボンボンショコラ用の柔らかいガナッシュです。
紅茶の風味に蕩けるような甘さがたまらない一品。
このレシピの生い立ち
良いものが出来たので覚書です。
作り方
- 1
ホワイトチョコを刻んでボウルに入れておく
- 2
茶葉にお湯を小さじ2加えて5分蒸らす
- 3
茶葉に生クリームを加えて電子レンジで30秒〜1分加熱する（レンジを見ながら加熱し、沸騰したらすぐ止める）
- 4
生クリームにメイプルシロップを加えてよく交ぜる
- 5
ホワイトチョコを電子レンジで1分加熱する
- 6
生クリームの茶葉を漉しながらホワイトチョコに加える
（この時茶葉が含んだ生クリームをしっかり絞る） - 7
30秒ほど置いてチョコレートを温める
- 8
ゴムベラで一度全体を混ぜてから中心から乳化させていく
（艶が出るまでよく混ぜる） - 9
ガナッシュを28度まで冷ましてからシェルに流す
コツ・ポイント
とても甘いので、シェル部分はスイートチョコレートかダークチョコがお勧めです。
茶葉は細かく粉砕されたものを使いました。
とても柔らかいのでシェルを閉じる時は冷蔵庫などで冷やしてガナッシュを固めて下さい。
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