鍋に酒を注ぎ沸かして煮切り、醤油とワサビ、すり胡麻を合わせて冷ましたら角切りにしたマグロを投入して２時間冷蔵庫で漬けます

山芋を摩って白出しと合わせて良く混ぜます。