れんこんの塩麹きんぴら
makurobi @cook_40401113
れんこんは、秋から冬にかけてが旬の野菜です。
塩麹、酒、塩だけで、れんこんの甘みと白さを活かしたきんぴらにしました。
このレシピの生い立ち
きんぴらというと、しょう油を使った茶色のイメージですが、旬のれんこんの白さを活かすため、塩麹で調味料に使いました。
れんこんの塩麹きんぴら
れんこんは、秋から冬にかけてが旬の野菜です。
塩麹、酒、塩だけで、れんこんの甘みと白さを活かしたきんぴらにしました。
このレシピの生い立ち
きんぴらというと、しょう油を使った茶色のイメージですが、旬のれんこんの白さを活かすため、塩麹で調味料に使いました。
作り方
- 1
れんこんは皮をむいてタテ３〜４つに切り、更に斜めに表紙切りにします。
水に５分ほどさらし、水気を切っておきます。 -
- 2
赤とうがらしは２つに割って、タネをとり出します。
-
- 3
サラダ油を熱し、れんこんを炒め、まわりが透き通ってきたら酒、塩麹、唐辛子を加え、水分がなくなってきたら塩で味を整えます。
-
- 4
赤とうがらしがアクセントになるよう、うつわに盛りつけます。
-
- 5
作り方を動画でも紹介していますので、ぜひご参考に！
https://onl.bz/t1GGS5W
コツ・ポイント
フライパンにれんこんを入れたら、油が全体に行きわたるように手早く絡めると、均一に早く火が通ります。
赤とうがらしは色だけでなく、白いきんぴらの味もひきしめてくれます。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21305303
