なるべく厚手の大きめの鍋を用意し、中火にかけてバターまたは油を熱する。

たまねぎ、えのき、しいたけ、じゃがいもを入れ、たまねぎがやわらかくなり、きのこに軽く焦げ目がつくまで10分ほど炒める。

イタリアンパセリ、バルサミコ酢、ホールトマトを加え、グツグツするまで2分ほど煮る。ほうれん草を加え混ぜ、さらに2分加熱。

水とコンソメを加え、煮たったら火を弱くし、じゃがいもがやわらかくなるまで20分間ほど煮込む。塩こしょうで味をととのえる。