甘栗のマロンペースト
ぐるちー @cook_40129157
甘栗で作るペースト。固めに仕上げてあるので、後で硬さを自由に調整したい時に便利。
このレシピの生い立ち
フードプロセッサーなしで作れて、質感が緩すぎない甘栗ペーストのレシピを確立したかった。
甘栗のマロンペースト
甘栗で作るペースト。固めに仕上げてあるので、後で硬さを自由に調整したい時に便利。
このレシピの生い立ち
フードプロセッサーなしで作れて、質感が緩すぎない甘栗ペーストのレシピを確立したかった。
アプリでひらく作り方
- 1
耐熱容器に入れたバターにラップをして、レンジ600Ｗ20秒程度で溶かす。牛乳を加え、合計60mlにしておく。
- 2
ボウルに砕いた甘栗を入れてラップをして、レンジ600W1分40秒加熱。
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- 3
熱いうちにマッシャーで潰す。
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- 4
大体潰れてきたら、バター＋牛乳と砂糖を入れてさらに潰す。
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- 5
多少緩くなる時もあるが、この写真の場合は裏漉し後にちょうど良くなった。硬さの調整をする場合も裏漉し後で。
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- 6
マッシャーで潰せる限界まで潰し終わったら裏ごしする。甘栗は硬いので、面倒でも必須。特にモンブラン用は忘れずに。
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- 7
心配なら2回裏漉し。2回目はすぐに終わる。
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- 8
完成。フリーザーバッグに入れて冷凍保存可能。
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- 9
使用例のパウンドケーキ。
ID:20373789 -
コツ・ポイント
冷めると栗が固くなるので、熱いうちに潰して裏ごしをするのが大事。マッシャーがなければすりこ木でOK。
ちなみにモンブラン用で特に裏ごしが必須の理由は、少しでも粒が残っていると口金に詰まってしまうため。
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