甘栗のマロンペースト
ぐるちー @cook_40129157
甘栗で作るペースト。固めに仕上げてあるので、後で硬さを自由に調整したい時に便利。
このレシピの生い立ち
フードプロセッサーなしで作れて、質感が緩すぎない甘栗ペーストのレシピを確立したかった。
26/10/22：レシピの工程見直し＆写真総取り換え。
甘栗のマロンペースト
甘栗で作るペースト。固めに仕上げてあるので、後で硬さを自由に調整したい時に便利。
このレシピの生い立ち
フードプロセッサーなしで作れて、質感が緩すぎない甘栗ペーストのレシピを確立したかった。
26/10/22：レシピの工程見直し＆写真総取り換え。
アプリでひらく作り方
- 1
耐熱容器に入れたバターにラップをして、レンジ600Ｗ20秒程度で溶かす。牛乳を加え、合計60mlにしておく。
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- 2
包丁でみじん切りにした甘栗をボウルに入れてラップをかけ、レンジ600W1分40秒加熱。
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- 3
熱いうちにマッシャーで潰す。大体潰れてきたら、バター＋牛乳と砂糖を入れてさらに潰す。
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- 4
これ位緩くても、裏漉し後にちょうど良くなる。硬さの調整をする場合も裏漉し後で。
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- 5
マッシャーで潰せる限界まで潰し終わったら裏ごしする。甘栗は硬いので、面倒でも必須。水分もここで全体になじむ。
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- 6
モンブラン用の場合、2回裏漉しすると安泰。なお、2回目はすぐに終わる。
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- 7
完成。フリーザーバッグに入れて冷凍保存可能。
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- 8
使用例のパウンドケーキ。
ID:20373789 -
コツ・ポイント
冷めると栗が固くなるので、熱いうちに潰して裏ごしをするのが大事。マッシャーがなければすりこ木でOK。最初に細かく刻むと潰す作業が楽。
ちなみにモンブラン用で2回裏ごしが安泰の理由は、少しでも粒が残っていると口金に詰まるため。
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