椎茸の石付きを取って、包丁を立てて軸を切り取っていく。軸を薄切りにして、細切りにして、みじん切りにしていく。

白ねぎをみじん切りにする。海老の背わたを取って、塩水で洗う。水で２回ぐらい洗って、水気をキッチンペーパーでしっかり拭く。

海老の５匹分をある程度叩いて、３匹を７ｍｍのざく切りにする。ボウルに海老、白ねぎ、椎茸の軸、塩、片栗粉、料理酒を入れる。

鶏ひき肉を入れて、混ぜ合わせる。６等分にする。椎茸の傘の裏側に片栗粉を振って海老しんじょを詰めていく。

皿に乗せて、ラップ等をしておく。
蒸し器を用意して、蒸気が出るまで温める。皿を入れて、中強火で３分、中火で１０分ほど蒸す

◎おろし白だしあんかけ作り
水溶き片栗粉を作る。鍋に水を入れて沸かす。白だしを入れて、水溶き片栗粉をもう１度混ぜて入れる

中火で３０秒、中弱火で１分ほど火を入れて、大根おろしを作って、汁気をある程度絞って入れて、混ぜたら、すぐに火を止める。