鶏は◇で和えて常温に30分置く。トマトは半分を4等分に切り残りを1cm角で切る。玉ネギは5mm幅で縦切りにする。

フライパンに油をひき弱めの中火で加熱する。鶏を皮側を下にして焼く。焼き色をつけて裏返す。焼き色がついたら取り置く。

2の油をフライパンに戻す。玉ネギとエリンギを入れて中火で加熱。玉ネギが透け始めるまで炒める。

3に☆を入れる。2の鶏を戻して4等分したトマトとすりおろした生姜を加える。弱火にかけて10分くらい煮込む。

4のトマトをが崩れるまで煮て皮を除く。角切りにしたトマトを足して中火でひと煮立ちさせる。

5を器に移す。お好みで乾燥パセリ（またはバジル）や粗挽き黒胡椒を散らせばできあがり。