ビーツとりんごの角切りジャム
野菜ソムリエmiwa @miwa_vege
シャキシャキ食感で甘酸っぱい、真っ赤なビーツとりんごのジャムです☆
このレシピの生い立ち
ビーツは鉄分が豊富で「食べる血液」とも言われるほど、栄養満点のスーパーフードです。しっかり下処理したビーツに、りんごの甘酸っぱさを合わせて、とっても食べやすく、色鮮やかなジャムに仕上げました。
ビーツとりんごの角切りジャム
シャキシャキ食感で甘酸っぱい、真っ赤なビーツとりんごのジャムです☆
このレシピの生い立ち
ビーツは鉄分が豊富で「食べる血液」とも言われるほど、栄養満点のスーパーフードです。しっかり下処理したビーツに、りんごの甘酸っぱさを合わせて、とっても食べやすく、色鮮やかなジャムに仕上げました。
作り方
- 1
ビーツです。てんさい糖の原料となるテンサイの仲間です。鮮やかな赤色が特徴で、ほんのり甘みがあります。
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- 2
ビーツを洗い、酢を少々加えたたっぷりの水に入れて火にかけ、沸いてきたら弱火にして40分ほど茹でます。
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- 3
りんごは皮を剝いて1cmの角切りにし、鍋に入れて砂糖、レモン汁をまぶし、20分ほど置きます。
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- 4
ビーツの粗熱が取れたら皮を剝き、1cmの角切りにします。
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- 5
りんごを中火にかけ、沸いてきたら弱火にし、アクを取りながら5分煮ます。
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- 6
ビーツを加えて5分ほど煮、りんご酢、はちみつを加えて更に2～3分煮ます。
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- 7
お好みで軽く潰し、ブランデーを加え、一煮立ちさせたら完成です！
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コツ・ポイント
ビーツ独特の土臭さはゲオスミンという成分によるもので、酸性のものと合わせると分解されるため、酢を加え、更に加熱することでほとんど気にならなくなる上、甘みも増します。栄養や色素が抜けないよう、丸ごと皮付きのまま茹でてくださいね。
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