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ルッコラのスープ♪
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ルッコラのスープ♪-レシピのメイン写真

ルッコラのスープ♪

JamieKata
JamieKata @cook_40099036

高い抗酸化効果のあるβカロテンやビタミンEとCの多いルッコラでさわやかなスープ♪
このレシピの生い立ち
ルッコラ(Arugula)をたくさん食べるにはこれが一番! 

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材料

4人分
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 玉ねぎ 中1個
  • じゃが芋 小1個
  • にんにく(チューブ) 大さじ1
  • 水 4カップ
  • ブイヨン 大さじ1
  • 塩 小さじ2
  • こしょう 少々
  • ルッコラ 1袋(200g)
  • ココナッツミルク 25㏄
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作り方

  1. 1

    玉ねぎとじゃが芋は1㎝各位に切っておく。

  2. 2

    厚鍋にオイルを熱し玉ねぎを炒め(3分)、じゃが芋とにんにくを足し1分炒める。

  3. 3

    水(カップ2)を入れ、ブイヨンと塩こしょうを入れてよく溶かし、沸騰したら弱火で7分煮る

    • ルッコラのスープ♪作り方3写真
  4. 4

    ルッコラを入れて全体を良く混ぜる。残りの水(カップ2)を入れて全体なじませる。

  5. 5

    ブレンダーに入れて弱で1分攪拌する。鍋に戻して、味つけを確認して、出来上がり! ココナツミルクを足して召し上がれ~

    • ルッコラのスープ♪作り方5写真

コツ・ポイント

●ココナツミルクは生クリームでも。
●ルッコラに苦みがあるので、玉ねぎとじゃが芋を倍量にすると子供向けになります。

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JamieKata
JamieKata @cook_40099036
2020/11/02 03:59に公開
ベジタリアンになって四半世紀+。娘は、両親共にベジタリアンから生まれ、ベジタリアンのまま育って大人になりました! 巣立っちゃいましたが、いつかマミーのレシピどんなんだっけ、て思い出せるよう、頑張って記録中〜。カリフォルニアを脱出してワシントン州在住。
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このレシピのキーワード

スープ じゃがいも ココナッツミルク にんにく 玉ねぎ ルッコラ

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