栗の渋皮煮は粗く刻み、沈むのを防止するために分量外の米粉をまぶしておく。

卵黄と卵白を分ける。卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

卵黄生地を作る。ボウルに卵黄→砂糖→サラダ油→水→米粉の順に入れ、その都度よく混ぜる。

メレンゲを作る。卵白に一つまみの塩を入れて泡立て始める。

泡立ってきたら、砂糖を⅓量入れて泡立てる。

しっかりと泡立ってきたら、もう⅓量を加えさらに泡立てる。

最後の砂糖を加え、しっかりと泡立てる。ボウルをひっくり返しても落ちてこないくらいしっかり泡立てる。

3の卵黄生地にメレンゲの1/3を加えて混ぜる。

さらに1/3のメレンゲを加えて混ぜる。ここまではハンドミキサーで混ぜてもＯＫ。

1/3が残っているメレンゲのボウルに9を加え、ゴムベラで底からすくうように大きく混ぜ合わせる。

1の栗を生地に混ぜ合わせる。型に敷き詰めてもよい。

型に生地を流し入れ、170℃に予熱したオーブンで30～40分焼く。

焼き上がったら、天板ごと10㎝位の高さから落として蒸気を抜き、逆さにして冷ます。完全に冷めてから型から外して出来上がり。