醤油麹
bullmerry @cook_40167530
何にでも合う調味料です。
麹の甘さもあるので、砂糖の使用量が減りました♪
このレシピの生い立ち
麹が腸内環境を良くして塩分も控えられることを知り、健康のために取り入れたのがきっかけですが、今ではその美味しさにハマっています♡
醤油麹
何にでも合う調味料です。
麹の甘さもあるので、砂糖の使用量が減りました♪
このレシピの生い立ち
麹が腸内環境を良くして塩分も控えられることを知り、健康のために取り入れたのがきっかけですが、今ではその美味しさにハマっています♡
作り方
- 1
乾燥麹を手でほぐす。
- 2
醤油、水を入れて良く混ぜる。
- 3
2に生姜、ニンニクをスライスして入れて混ぜる。
- 4
ヨーグルトメーカーの場合
60度6時間発酵させる。煮沸などした容器に入れて完成♪ - 5
常温発酵の場合①
密封容器の蓋を少しあけて発酵する。麹が醤油を吸って少なくなってきたら醤油を様子見ながら足す。 - 6
常温発酵の場合②
1日１回かき混ぜる。夏は一週間くらい、冬は二週間くらいで完成します。麹を手で潰せたら発酵完了です！
コツ・ポイント
3でニンニクと生姜を細かくして入れると、発酵した時に硬くなって、食べにくいのでスライスして入れて風味をつけるのが良いです。
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