れんこんは皮を剥き、3ミリから5ミリ程度の厚さ（※）に切る。酢を加えた水に通す
※大きさは大小あったほうが歯応えがよい

れんこんを、キャノーラ油と共にフライパンに投入して中火にかけます。しめじの洗浄とばらしにはいります。

しめじの石付きを取り、ばらしてれんこんの上に投入。れんこんは焦がさない火力で、放置。
ちくわ切りに入ります。

ちくわをななめぎりにし、れんこんとしめじのフライパンに投入。同じ火力で混ぜ始める。

あごだし顆粒、ざらめ、塩を加えて箸で混ぜて炒めます。しめじから水分が出るので、その水分がしめじに戻るまでが目安。

輪切り赤唐辛子、白ゴマをふり、最後に青ネギをちらして出来上がり。

れんこん→しめじをフライパンに準備しながら投入することで、硬い素材から火が通り調理時間短縮かつおいしくできます。