なすたっぷり！本格スパイスキーマカレー
レシピ本掲載感謝！なすとひき肉の旨みがマッチ！本格的なスパイスカレーにチャレンジしたい方にオススメです♪
このレシピの生い立ち
一から作るスパイスカレーにはまって数ヶ月。やっと納得できるレシピが出来上がりました！特になす好きの私にはピッタリ！スパイスの配分など、試行錯誤して辿り着いたので、自信をもってオススメできます！ちょっと大変ですが、ぜひチャレンジを！
なすたっぷり！本格スパイスキーマカレー
レシピ本掲載感謝！なすとひき肉の旨みがマッチ！本格的なスパイスカレーにチャレンジしたい方にオススメです♪
このレシピの生い立ち
一から作るスパイスカレーにはまって数ヶ月。やっと納得できるレシピが出来上がりました！特になす好きの私にはピッタリ！スパイスの配分など、試行錯誤して辿り着いたので、自信をもってオススメできます！ちょっと大変ですが、ぜひチャレンジを！
作り方
- 1
なすを一口サイズくらいに切る。
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- 2
たまねぎは粗みじん切りにする。
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- 3
ボウルにトマト缶を開けて、手やへらなど潰しておく。
-
- 4
フライパンに油を引き、クミンシードを弱火で熱して油に香り付けする。
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- 5
フライパンにたまねぎを加え、塩(分量外)を二つまみくらいパラパラと振りかけて混ぜ合わせ、フライパンに薄く拡げる。
-
- 6
強火にして３分放置したら、裏返すように混ぜて、また薄く拡げる。同じ作業を、２分・１分・３０秒など時間を短くして繰り返す。
-
- 7
全体的にキツネ色になってきたら、水(分量外;20〜30cc)を回し入れて蒸し焼き状態にし、水分が飛ぶまで放置する。
-
- 8
完全に飴色でペースト状になるまで、蒸し焼き状態にして水分を飛ばす工程を繰り返す。
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- 9
弱火に落とし、にんにく・しょうがを加えて、さっと混ぜ合わせる。
-
- 10
ひき肉を加え、色が変わる程度に中火で炒める。
-
- 11
ボウルに開けておいたトマトとヨーグルトを加えて強火で煮込む。
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- 12
ある程度の水分が飛んだら、塩(分量外)を適量振りかけて味を締める。
- 13
火を止め、すべてのパウダースパイスを加えて１分放置した後、弱火にかけてさっと混ぜ合わせる。
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- 14
味見をしながらブラックペッパーを加えて好みの辛さに調整する。
- 15
なすを加えて軽く炒め、強火にして煮立ってきたら弱火に戻して１０分ほど煮込む。こげつかないよう時々混ぜる。
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- 16
最後にお好みでガラムマサラをかけて味を調整したら出来上がり。
- 17
光文社さん発行のレシピ本『たったひとふりの魔法 ハーブ＆スパイスrecipe105』に掲載していただきました！
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コツ・ポイント
油はギーがオススメ！インドっぽくなる！／トマト缶は加熱で旨み出るホールで！ギュッと潰して実と種をなじませる！／たまねぎ炒めは焦げを恐れず強気に強火で！／トマト煮込みでしっかり水分飛ばして酸味消し！／スパイスの加熱し過ぎは風味損なうので注意！
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