かつおと昆布で混合だしをとる。

しめじは石突きを落としてほぐし、えのきは石突きを落として３等分に切る。生姜はすりおろす。

長ねぎは斜め薄切り、青ねぎは小口切りにする。

厚揚げは４等分に切り（一人３切れ）、オーブントースターで少し焼き色がつくくらいに焼く。

鍋にだし汁と★の調味料を煮立て、２と薄切りにした長ねぎを加えて火を通す。

水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら火を止める。４の厚揚げにかけ、青ねぎを散らす。