シモコシ、蓮根のみぞれ・うどん

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福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829

晩秋に採れる貴重なキノコ・シモコシを入れて蓮根も入れた、みぞれうどんです。美味しいのでマネしてみてください（＾＾）
このレシピの生い立ち
蓮根のみぞれうどんは好物ですが、シモコシなど天然キノコを入れるとご馳走になりますね～
小粒のシモコシは貴重ですからよく味わっていただきましょう（＾＾）

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材料

1人分
  1. シモコシ・小粒 8個
  2. 蓮根・すりおろし 100g
  3. ねぎ(小口切り) 1つかみ
  4. 早煮え昆布 10cmX10cm
  5. 冷凍・玉うどん 1玉
  6. 醤油 大匙3杯

作り方

  1. 1

    シモコシは海岸べりの細い松とススキが混じったところに生えるレモンイエローのキノコです。

  2. 2

    小鍋に水450cc、キノコ、細かく切った昆布を入れて弱火でゆっくり加熱します。旨味を出すための大事なコツです。

  3. 3

    その間に冷凍うどんを入れます。生うどんなら沸騰してから入れます

  4. 4

    すりおろした蓮根です。

  5. 5

    うどんが煮えたら醤油を少しずつ入れて味見調整します。

  6. 6

    蓮根を入れるときに、生っぽい蓮根が好きな人なら、火を止めて蓮根を入れます。とろーりとした蓮根が好きなら1回、沸騰させます

  7. 7

    美味しくできました

    　　（＾＾）

  8. 8

    盛り付けは、先にうどんを箸でお椀に入れて、汁を入れ、その後にキノコを救って移します

コツ・ポイント

天然キノコは乾燥した海藻（だし昆布や乾燥ワカメなど）と水からゆっくり加熱で60℃の温度帯で旨味が出ます・・・これは大事なコツです。その後、必ず100℃の温度を与えて沸騰させます。

沸騰したお湯にキノコを入れると旨味が消えます

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レシピ作者

福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829
に公開
定年後の健康な暮らしのため山歩きや山菜採りをしております。福井県は東北や信越地方と比べると山菜の利用が少ないです。山キノコは特に利用が少ないので、私の料理は福井の人から見ると　「ええっ！？」　と驚かれるようです。皆さんが熱湯にキノコを入れるという旨みを消し去る煮方なんです。ですから私は特異な存在ですネ（＾＾；）。私の主張は只１つ、美味しい山菜キノコは美味しさを逃がさず味わおうと言うことです。
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