牛肉のはりはり鍋
kebeibiko @kebeibiko_cooking
鍋つゆに塩麹を加えてお肉しっとり柔らか♪簡単な「追いがつお」で鰹風味豊かな、はりはり鍋です。
このレシピの生い立ち
いつもは豚バラしゃぶしゃぶ肉ではりはり鍋をすることが多いですが、だしを利かせた鍋つゆが出来上がったので目先を変えて牛肉仕様にしてみました。
牛肉のはりはり鍋
鍋つゆに塩麹を加えてお肉しっとり柔らか♪簡単な「追いがつお」で鰹風味豊かな、はりはり鍋です。
このレシピの生い立ち
いつもは豚バラしゃぶしゃぶ肉ではりはり鍋をすることが多いですが、だしを利かせた鍋つゆが出来上がったので目先を変えて牛肉仕様にしてみました。
作り方
- 1
鍋に水と塩麹を加え中火にかけ煮立ってきたら、だし醬油を加え、かつお節を味噌濾しやスープ・ストレーナーに加え、つゆに入れ、
- 2
火を消す。そのまま5～7，8分放置し「追いがつお」の出汁を取り、鰹節に含んだ煮汁もスプーン等で押して出し切る。
-
- 3
豆腐は厚さを1/2にしてから食べやすい大きさに切り分け、ネギは斜切りにする。
- 4
２のつゆを中火にかけ煮立ってきたら牛肉と茸を加え、鍋肌が沸々と煮立ってきたら牛肉をひと混ぜして（8割ほど火が通った状態）
-
- 5
豆腐とネギを加え再度鍋肌が沸々してきたら、
-
- 6
最後に水菜をのせて火を止める。土鍋は火を消しても暫く沸々と余熱で火が通ります。
-
- 7
豚バラしゃぶしゃぶ肉で「茸と豚しゃぶの黒胡椒鍋」レシピID : 17801372
-
コツ・ポイント
塩麹を加えることでコクのある鍋つゆになります。
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