干し杏はひたひたの水に漬けて戻し（約20分）、1㎝角に切ります。

さつまいもは約2㎝厚さに切って皮を厚めにむき、水にさらします。

鍋に2のさつまいもとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら一度茹でこぼします。

再び水をかぶるくらい入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、柔らかくなるまで10分ほど茹でます。

柔らかくなったらザルにあげます。（茹で汁を少量取っておきます）
鍋に戻し、マッシャーなどでつぶします。

5に甜菜糖、塩を加えて混ぜ、1の干し杏と戻した時の水も加えます。
固ければ取っておいた茹で汁で調整します。

鍋を火にかけて練り上げ、鍋底に薄く張り付くくらいになったら取り出し、冷まします。

12等分にしてさらし布巾などで包み、形を整えます。金粉を飾ります。

栄養価等はこちら→https://weeeat.tokyogas-com.co.jp/recipe/00063.html