調理台に食材を用意します。生真だらが特価で身も厚めでムニエルに向いていました。小ねぎの根元は４cmほどに切りストック済み

生真だらはサッと水で洗い、塩胡椒したらほかのつけ合わせの準備の間に、水気も出るのでペーパータオル等で押さえるように拭く。

焼く直前に、小麦粉を茶漉しでふります。たらの大きさなどで、大さじ２弱でおさまるくらいに　裏表全体をおおうようにふります。

フライパンにオリーブ油を熱して、皮めを下にして焼きます。はじめは強火でチリチリ言い始めたら、中火にしてカリッと焼きます。

一度裏返して、同じくカリッとなるまで焼いたら、また返してバターをたらの上に乗せて焼きます。皮がパリッとすると◎

半分残してたバターを足して、小ねぎの根元、しめじを小ぶさに分けておいたのを入れ、中火で炒め白ワインを少しふり蓋をして２分

取り出して置いたたらのムニエルの上やわきに、きのこ等をかけます。
茹でてオイルをかけてあったペンネをここでin☆

ペンネにはにんにくパウダー、塩胡椒、乾燥パセリ等で味つけしました。
お皿の空いている辺りにペンネもよそいます。