肉に、塩をまぶして1時間くらい置いておく（常温）
（時間のないとき、30分のときもあります）

その間に、タレ作り。鍋に★をいれ、I分くらい沸騰させ、火から下ろして、冷ましておく。

①の肉の塩を水で洗って、キッチンペーパーで水気をふいて、フライパンで焼いていく。

全部の面に焼き色が付くまで焼いていく。

鍋に、肉とたっぷりの水と長ネギの青い部分（あれば）を入れて、沸騰させ、蓋をし、弱火で、1時間〜1時間半くらい
ゆでる。

圧力鍋を使ってもOK。20分加圧

肉が好みの柔らかさになったら、タッパーやジップロックに肉と②のタレを入れて、30分くらい漬ける。

⑥の写真のように、全部漬かれなかったら、ひっくり返して、さらに30分漬けてできあがり。