大根は5mm厚さの銀杏切り、にんじんは5mm厚さの半月切り、じゃがいもは皮を剥いて縦半分に切り1cm厚さに切る。

椎茸は2〜4等分に切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。

1に、大根、にんじん、じゃがいも、椎茸を入れ火にかける。煮立ったら、アクを取り、酒を加え、弱火にし10分ほど煮る。