カスタードクリームを作る。
ボウルに砂糖、小麦粉、温めた牛乳、黄身を入れよく混ぜ、濾し器でこしながら鍋に入れる。

中火でとろみ出るまで混ぜる。とろみが出てさらに3〜5分更に混ぜる。焦がさないように注意！
良い硬さになれば止めて冷ます。

生クリームに砂糖を入れてハンドミキサーでホイップする。
少量ボウルに取り、赤色素を微量加えて濃い目のピンクに色付けする。

①のカスタードに③の生クリームを1/3量くらい入れる。ブランデー、バニラエッセンスを加えて、ハンドミキサーで混ぜる。

白桃は水分をしっかり拭き、櫛形に4等分にカットする。

スポンジの上にシロップをハケでぬり、上に生クリームでナッペする。周りは絞り袋に丸口金を入れて飾り絞りをする。