漬け物器で漬ける、干し大根の醤油麹漬け
クックyouji @cook_40297111
小さな干し大根を漬け物器で漬け始め、最後には醤油麹漬けになってしまいました!
このレシピの生い立ち
なんとなく余った干し大根を切り漬け感覚で、早めに食べられるように漬けたいなと思い、ひらめいたのが醤油と麹で漬けてみようかなと、漬けて
見ました!
漬け物器で漬ける、干し大根の醤油麹漬け
小さな干し大根を漬け物器で漬け始め、最後には醤油麹漬けになってしまいました!
このレシピの生い立ち
なんとなく余った干し大根を切り漬け感覚で、早めに食べられるように漬けたいなと思い、ひらめいたのが醤油と麹で漬けてみようかなと、漬けて
見ました!
作り方
- 1
干し大根は、半割にし、漬け物器に入る長さに切り分けます。
-
- 2
漬け物器に干し大根を並べ、千切りのニンジンと生姜、昆布、鷹の爪を入れ何層か重ねる。
-
- 3
全部の具材を入れたら、麹を広げて入れる。
-
- 4
最後に醤油を注ぎ込み、漬け物器の底から4、5cmぐらいまで入れる。
これで、冷暗所で熟成させます。 -
- 5
漬け込んでから17日目の状態です。
-
- 6
17日目の味見みしてみましたが、そこそこに漬かって良いお味でした。20日目以降で食べ頃のようです。
-
コツ・ポイント
味の決め手は、醤油の量が左右すると思われます。
どのぐらいの量が最適化は分かりにくいので、時々
味を確かめて調整してください。ひと晩で結構水が
出るのですぐに漬け汁が押し蓋ぐらいに上がります。
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