ブロッコリー、マッシュルーム、茄子は食べやすい大きさに切っておく。

ニンニクはスライス。

オリーブオイルをしき、ニンニクスライスとローズマリーを弱火で火にかける。

ニンニクは狐色になったものから引き上げる。最後にローズマリーも取り出す。

フライパンに残った油で野菜を炒める。軽く塩をする。

野菜に火が通ったら、皿に移しておく。

フライパンを火にかけ、牛脂を溶かす。

全体的に塩をした牛肉を、焼いていく。中火で1分半。

もう片面も焼く。中火で1分半。

側面にも焼き目をつける。30秒程度を目安に。

肉をフライパンから出し、2分休ませる。

フライパンに残った油を、クッキングペーパーなどで綺麗に拭き取る。

フライパンに火をかけ、バターを溶かす。

バターに絡めるように、肉を焼いていく。

バターが焦げる前に、肉を再び引き上げる。

再び綺麗にしたフライパンに、オリーブオイルを敷き、強火で表面をカリッと仕上げる。30秒ずつ程度。

肉を切り分けて、お好みの薬味と一緒に盛り付ければ完成。