ボウルで2回水を替えながらすすぎ、新しい水を入れて8～10分塩抜きする。
ざるで水切り後、ペーパーで水気を拭く

飾り用に、2のきれいな部分を何束か別に取っておく。
食べやすい大きさに切った豆腐を、沸かした湯の中に入れ火を消して温める

長ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにしたら、サラダ油と一緒にフライパンへ

弱火で焦げ付かないように、時々おたまでかき混ぜながら香りを出す。香りが出たら豚ひき肉を入れる

【炒める際のポイント】
豚肉の臭みを抜くために、バラバラになるまでしっかりと弱火で炒めて、余分な水分を飛ばす

肉の色が変わってから、プラス3分程しっかり炒め切る。油がふつふつ泡立ったら、調味料Aの3点を加えて、ひき肉になじませる

2の生みりんを入れ全体になじんだら、鍋肌から紹興酒を入れる。
中火で鶏がらスープも入れて軽く煮る（→生みりんが溶けだす）

とろみがついたら、砂糖、湯切りをした豆腐を入れる。
2分程煮て全体をなじませたら、ごま油を入れて完成！

熱いうちにお皿に盛り、お好みで花椒や黒こしょうを振る。
飾り用のミリンも添えて、ぜひ炊きたての白米とお楽しみください。