ネギを切っておく。うどんを温めておく。
鍋に水を適量いれて沸騰したら牛肉を入れて、色が変わったらすぐザルにあげる。

だし汁と酒、1の牛肉を鍋にいれ、沸騰したら弱火にして10分。
※ぶくぶくならないように必ず弱火にしてください。

みりん、薄口醤油を入れてネギを散らしたら、温めたうどんの上にかけて完成。