和歌山・橋本市の名産“はたごんぼ”を使ったレシピ。うどんにのせることでサクサク部分とダシを吸った部分の二度楽しめます♪
このレシピの生い立ち
テレビ大阪で毎週日曜12時29分から放送の「発見!!食遺産」で紹介したレシピ。
この地域ならではの粘土質の土壌と生育期間によりバットのように太いごぼうに。一般的なごぼうに比べ果肉が柔らかく甘いのが特徴で、揚げるとさらに甘さが増すんだそう！