花椒の痺れがたまらない！本格四川麻婆豆腐
料理が趣味のおやじ @cook_40119678
花椒を効かせた本場四川の麻婆豆腐
四川風ですが辛さは少し控えめにしてます
お好みで花椒ぼ量を増やすのもオススメです
このレシピの生い立ち
家で美味しい麻婆豆腐を食べたくて
元々は豆板醤や唐辛子は、もっと入っていましたが、家族が食べやすい様に調節してます
花椒の痺れがたまらない！本格四川麻婆豆腐
花椒を効かせた本場四川の麻婆豆腐
四川風ですが辛さは少し控えめにしてます
お好みで花椒ぼ量を増やすのもオススメです
このレシピの生い立ち
家で美味しい麻婆豆腐を食べたくて
元々は豆板醤や唐辛子は、もっと入っていましたが、家族が食べやすい様に調節してます
アプリでひらく作り方
- 1
ニンニクはおろしておく
ネギはみじん切りにする -
- 2
豆腐を1.5cm～2cmくらいの角切りにし、塩を加えた熱湯で茹でる
塩は0.5〜1%程度 -
- 3
ふっと浮き上がってきたら火を止めて、そのまま鍋に入れておく(冷めないように)
- 4
鍋に油を入れ、ひき肉をホロホロのそぼろ状になるまで炒める
-
- 5
にんにく・豆板醤・甜面醤・豆鼓・一味唐辛子を入れて炒める
ひき肉を鍋の端に寄せて、調味料を鍋に直接触れる様に入れる - 6
焦げないように弱火で
豆板醤はしっかり火を入れる事で香りと旨味がでる
しっかり炒めたらひき肉と混ぜラー油を入れる -
- 7
スープを加え煮立ったところで、茹でておいた豆腐の湯を切り加える
-
- 8
ネギ、合わせ調味料を加え、全体を混ぜたら、そのまま弱火で1〜2分加熱
好みでラー油を辛さをみながら加える -
- 9
片栗粉を同量の水で溶いて加え、強火でしっかり火をいれ、片栗粉をしっかり固める
-
- 10
花椒粉を振ったら完成
-
コツ・ポイント
豆腐は冷めない様に、混ぜる直前までお湯に入れておくと良いです
豆板醤は、しっかりと炒めた方が香りが出て美味しくなります
私は、分量以上に花椒を入れた方が好きなので、お好きな方は、もっとたくさん入れても良いと思います
つくれぽ
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